谷贱伤农一直是农民们到年收时担心的事，忙活一年赚多赚少，都看农作物市价如何。难以预料的作物价格，很大程度地影响农民收入。相应地，农业保险，给谷价上担保，极大发挥了保险的保障功能，成为农民们收入波动的缓冲器。

参考外国的经验，发展于保自然灾害对农业损害的农业保险，直到90年代，出现了保农价的相关产品。发达的农业国家如美国加拿大，最初将农业保险应用于养殖业价格保障。这些农产包括牛奶、猪肉、牛肉等，天气影响较小，产量相对稳定，所以价格风险更加突出。后续逐渐出现种植业的农业保险。

我国一直以来是农业大国，也在持续发展农业保险探索适宜的产品。2014年中央一号文件提出“探索粮食、生猪等农产品目标价格保险试点”，保险业的偿二代也引入对于农保的监管支持。各地政府险企陆续试点发展关于蔬菜、猪肉、水产等的农保产品。

目前农业保险的做法有，在合同中预先定好目标价格，当在预定时间农产品市场价格低于合同的目标价格时，就由保险公司赔偿被保险农户损失。其中，这个目标价格的选择就相当有技术性。可行的方法是，参考以相对应农产品为标的的期权价格。期权有对标的资产的远期价格预测，且反应灵敏，很适合用来评价农产品价格走向。通过参考期权价格，可以一定程度帮助衡量农产在未来时间的可能价位。与此同时，将农产品与期权结合，形成对冲，即谷价下跌时通过看跌期权回本，可以有效减损，平滑运营。